Ternera con puré de manzanas y de ciruelas

Escrito por Dra. Mariona Gummà Bertran el Jueves, 04 Julio 2013. Posted in Recetas Saludables

Activa la Salud. Recetas Saludables. Ternera con puré de manzana y de ciruelas

Las ciruelas tienen un contenido moderado en provitamina A y vitamina E, de acción antioxidante. Se caracterizan por poseer antocianos, pigmentos de acción antioxidante y antiséptica, y ácido málico. Este ácido orgánico forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta. Así mismo, su abundancia de fibra y otros componentes laxantes como el sorbitol y derivados de la hifroxifenilxantina la hacen muy adecuada para activar el tránsito intestinal.

Ingredientes para (4 personas):

  • 2 carrilleras de ternera
  • 4 manzanas
  • 250g de ciruelas
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 copa de brandy
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

  • En una olla a presión, cocer las carrilleras de ternera, las hojas externas de las cebollas y una zanahoria en agua con sal durante unos 25 minutos.
  • Cortar las carrilleras en filetes
  • Pelar y trocear las manzanas y cocer en una cazuela con un poco de agua durante unos 15 minutos. Triturar y reservar.
  • Cocer las ciruelas peladas y deshuesadas en un poco de agua unos 15 minutos.
  • Triturar y reservar.
  • Picar los puerros, las cebollas y el resto de las zanahorias. Pochar con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar color, añadir el brandy y flambear. Añadir un poco de caldo de la cocción de las carrilleras y cocer unos 5 minutos. Pasar por el pasapurés.
  • Colocar los filetes de ternera con la salsa de verduras en una cazuela y cocer un par de minutos.
  • Servir los filetes con un poco de puré de manzana y un poco de puré de ciruelas.

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