Filete de cerdo con salsa de grosellas

Escrito por Dra. Mariona Gummà Bertran el Viernes, 30 Agosto 2013. Posted in Recetas Saludables

Activa la Salud. Recetas Saludables. Filete de cerdo con salsa de grosellas

Las grosellas contienen pocas calorías por su escaso aporte de hidratos de carbono. Son especialmente ricas en vitamina C las grosellas negras y las rojas. Son buena fuente de fibra, que mejora el tránsito intestinal, y taninos de acción astringente y de diversos ácidos orgánicos. Sin embargo, lo que en realidad caracteriza a estas frutas es su abundancia de pigmentos naturales sobretodo antocianos y carotenoides, de acción antioxidante que protegen contra los radicales libres y tienen efecto antiaging y protector frente a enfermedades degenerativas.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 800g de filete de cerdo de una pieza
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 100g de grosellas
  • 1 cucharada de mermelada de grosellas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva Sal, pimienta y tomillo

Elaboración:

  • Adobar el filete con las verduras peladas y cortadas a trozos, el tomillo y el vino blanco durante unas 12 h en el frigorífico.
  • Escurrir el filete, salpimentar y cocer a horno a 200ºC unos 15 minutos con un poco de aceite de oliva.
  • Reducir el caldo de maceración a fuego medio unos 20 minutos.
  • Triturar la salsa, pasar por el chino y mezclar con 100g de grosellas y una cucharada de mermelada de grosellas.
  • Cortar el filete de cerdo a rodajas y servir bañado en la salsa de grosellas.

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