Estofado de langostinos con alcachofas

Escrito por Dra. Mariona Gummà Bertran el Jueves, 16 Mayo 2013. Posted in Recetas Saludables

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Los langostinos son un alimento poco energético, ricos en grasas poliinsaturadas y, sin embargo, con un contenido en colesterol mayor al de otros mariscos. Son fuente de fósforo y yodo. Su aporte principal son sus proteínas de alta valor biológico.

Ingredientes (4 personas):

24 langostinos

8 alcachofas

200g de arroz basmati

1 chalota

15g de cebolla picada

1 dl de cava

½ dl de brandy

1 dl de caldo de pescado

½ limón

Perejil picado

Sal

Pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

1 dl de nata para cocinar

Elaboración :

• Pochar la cebolla y la chalota picada en 2 cucharadas de aceite de oliva.

• Pelar los langostinos.

• Añadir las cabezas de los langostinos y pochar unos minutos.

• Añadir el brandy, el cava, el caldo de pescado y la nata y dejar reducir a la mitad.

• Colar con un colador chino.

• En una cazuela, rehogar las colas de langostinos peladas con el resto del aceite.

• Añadir la salsa y los corazones de alcachofa cortados a trozos pequeños.

• Salpimentar y añadir un poco de zumo de limón y perejil picado.

• Hervir el arroz basmati al punto.

• Presentar el plato con un flan de arroz basmati como acompañamiento.

Activa la Salud con Recetas Saludables por la Especialista en Nutrición.  Dra. Mariona Gummà

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