Arroz con espinacas, gambas y bacalao

Escrito por Dra. Mariona Gummà Bertran el Viernes, 18 Octubre 2013. Posted in Recetas Saludables

Activa la Salud. Recetas Saludables. Arroz con espinacas, gambas y bacalao

Las espinacas destacan por su riqueza en vitaminas y minerales, superior a la mayoría de las verduras. Poseen cantidades importantes de provitamina A, vitamina c y E y son buena fuente de vitaminas del grupo B. Son tambien ricas en calcio, hierro, magnesio, potasio y sodio. Además son ricas en diferentes sustancias entre las que destacan la luteína y la zeaxantina, muy importante en la salud ocular, con lo que son recomendables en personas con problemas oculares como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna. Su consumo debe restringirse en personas con predisposición a formar calculos de oxalato calcico.

 

Ingredientes (4 personas):

  • 1kg. de espinacas, limpias, troceadas y cocidas
  • 80g. de tomate triturado
  • 8 gambas rojas
  • 300g. de bacalao desalado troceado
  • 240g. de arroz bomba
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • Caldo de verduras
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

  • Sofreír las gambas en una paella con aceite de oliva. Retirar y reservar.
  • Sofreír el tomate triturado en la misma paella.
  • Añadir el bacalao, las espinacas y el arroz y sofreír unos minutos.
  • Añadir el vino y dejar reducir.
  • Añadir el caldo hasta cubrir el arroz y las gambas.
  • Salpimentar
  • Cocer todo durante unos 7 minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego y tapar la paella dejando cocer unos 10 minutos más. Añadir caldo si fuera necesario.
  • Apagar el fuego y dejar reposar el arroz con espinacas, gambas y bacalao unos 5 minutos más con la tapa puesta.

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