Abanicos de Berenjena

Escrito por Dra. Mariona Gummà Bertran el Viernes, 02 Agosto 2013. Posted in Recetas Saludables

Activa la Salud. Recetas Saludables. Abanicos de berenjena

La berenjena es una verdura muy rica en antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo. Tiene muy pocas calorías. Son fáciles de digerir y ejercen una función estimulante del hígado y de la vesícula biliar, ya que tiene efecto colagogo, facilitando y favoreciendo la digestión de las grasas. Es una hortaliza especialmente indicada en personas con digestiones pesadas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 Berenjenas medianas
  • 2 Tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 3 alcachofas tiernas
  • 40g. de aceitunas negras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de hierbas de Provenza
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado

 

Elaboración:

  • Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo.
  • Hacer cortes en la berenjena a lo ancho, formando como un abanico.
  • Cortar los tomates a rodajas y poner las rodajas en cada corte de la berenjena.
  • Cortar los corazones de alcachofas a láminas y colocar también en los cortes de la berenjena.
  • En una fuente para gratinar, poner aceite de oliva, la mitad de la cebolla picada y los dientes de ajo cortados a laminas finas. Colocar las mitades de berenjena encima y aliñar con aceite de oliva.
  • Esparcir por encima el resto de la cebolla picada, las aceitunas negras a trozos, las hierbas y la hoja de laurel desmenuzada.
  • Cubrir la fuente con papel de aluminio
  • Cocer en el horno a 230ºC durante 10 minutos y seguir otros 80 minutos a 180ºC
  • Una vez cocidos los abanicos de berenjena, espolvorear con perejil picado.

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