Las habas frescas se parecen más a las verduras que a las  legumbres en cuanto sus características nutricionales. Son buena fuente de fibra y tienen pocas calorías. Son mucho más digestivas que las habas secas y no provocan las típicas molestias y flatulencias que suelen provocar las legumbres. Son una fuente importante de vitaminas del grupo B, como los folatos y la niacina.

El pavo es un alimento magro y fácil de digerir. La carne de pavo tiene un bajo contenido de grasa y la mayor parte se encuentra debajo de la piel. Su principal aporte es proteico, con proteínas de alto valor biológico. Como en todas las carnes, el contenido de hierro de la carne de pavo se absorbe bien, y es abundante en potasio y magnesio. Con respecto al contenido en vitaminas, destaca la vitamina B3 o niacina. Es muy apropiada para el consumo todas las edades y para toda la familia.

El caqui es una fruta de temporada con un contenido importante en azúcares, lo que hace que su valor calórico sea más alto que otras frutas. Es rico en pectina, una fibra soluble, lo que lo hace especialmente indicado para la regulación del transito intestinal. Es una fuente importante de betacarotenos, que se transforman en vitamina A, importante para la visión y para el buen estado de piel y cabello. Además tiene un potente efecto antioxidante. Ideal para activar la salud y afrontar los primeros fríos.

Las alcachofas son verduras ricas en agua y fibra. Esta fibra favorece el transito intestinal. Contienen sustancias especificas que le confieren ciertas propiedades,  entre ellas hay que destacar la Cinarina, muy diurética y que favorece el funcionamiento de la vesicula biliar; el Ácido Clorogénico, con acción antioxidante; esteroles que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol sanguineos; y el Cinarósido, con acción antiinflamatoria.

El atún forma parte de la familia de los pescados azules, fuente de omega 3, muy beneficiosa para la salud cardiovascular. Las anchoas, también pescado azul, y las aceitunas, muy ricas en ácido oleico, ideales para la piel.

El tartar de atún es un plato ligero y muy rico en omega 3. Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales, es decir que solo podemos obtener a través de la alimentación, son muy importantes , entre otras cosas, para la elasticidad de nuestra piel. El tartar de atún es un plato realmente rejuvenecedor.

Los dátiles son frutas típicas de la época navideña y, aunque muy calóricas, tienen ventajas a nivel nutricional. Son muy ricas en fibra soluble, ésta disminuye la absorción intestinal de grasa y colesterol y ejerce un efecto regulador del transito intestinal. Contiene tiramina, que tiene una acción vasoconstrictora, lo que puede provocar migraña en personas con propensión.

La llegada de la Pascua se celebra con los huevos. El huevo contiene una proteína de alto valor biológico y muy completa. Estas se encuentran en la clara del huevo, con un contenido en agua considerable. La yema del huevo esta compuesta sobretodo por grasa, colesterol y otros componentes grasos como la lecitina. También encontramos vitaminas liposolubles como la A y la D e hidrosolubles del grupo de la vitamina B. Durante la Cuaresma se prohibía el consumo de huevos y los que se recogían de los gallineros, se guardaban bañados en cera líquida para mantener sus propiedades el máximo de tiempo posible. Tras la penitencia se regalaban los huevos decorados y se cocinaban en forma de tortillas o huevos cocidos.

Las angulas son pescado azul muy rico en grasas, sobretodo en grasas insaturadas cardiosaludables, aunque tambien contienen grasas saturadas. Son fuente de vitaminas liposolubles como la vitamina A, la vitamina D y la vitamina E y muy ricos en zinc.

Las endibias son verduras muy bajas en calorias y con mucha fibra, lo que las hace muy adecuadas para dietas hipocaloricas. Contienen antioxidantes como la vitamina A, la vitamina C y la vitamina E. Son muy digestivas y contienen una sustancia con efecto colagogo, la Intibina, que favorece la digestión de las grasas.

La trucha es un pescado semigraso, rico en grasas tipo omega 3. Contiene proteínas de alto valor biológico. Aporta también potasio y fósforo. Contiene cantidades significativas de vitamina A, sobretodo en su músculo e hígado. Esta contribuye al buen estado de piel y mucosas así como otros tejidos del cuerpo.

La composición de los ajos tiernos es similar a la del ajo, pero en menor concentración de nutrientes ya que contienen más agua. Tienen propiedades que ayudan a combatir infecciones (ácido alílico, de acción bactericida) y resultan beneficiosos para quienes padecen de hipertensión y personas con riesgo cardiovascular (por su acción vasodilatadora, lo que facilita que la sangre fluya y que disminuya la presión sanguínea).

La merluza es un pescado blanco con bajo contenido calórico ya que es baja en grasa. Su principal interés nutricional es su contenido en proteínas de alto valor biológico, es decir, con todos los aminoácidos esenciales. Es un pescado que conserva muy bien sus cualidades organolépticas en la congelación, por lo que lo hace apropiado para la salud y el bolsillo en estas fechas.

El Mero es un pescado semigraso, fuente de proteínas de alto valor biológico, es decir, con todos los aminoácidos esenciales. Contiene también vitaminas del grupo B y vitamina E, de acción antioxidante. El mero tiene una carne blanca, fina y de sabor suave ideal para todas las edades.

Las setas son bajas en calorías y ricas en agua. Contienen Ergosterol, que se transforma en vitamina D, fundamental en el metabolismo fosfocalcico del hueso, por lo que son especialmente recomendables para prevenir la osteoporosis. Por el contrario, son ricas en purinas, por lo que se aconseja moderar su consumo en caso de hiperuricemia.